Questão 1885154

A refrigeração é o método de conservação pelo frio, com abaixamento da temperatura do alimento entre -10ºC a 5ºC, de forma temporária, até que se aplique outro método ou até que o alimento seja consumido.

A utilização do calor na conservação de alimentos tem como fundamento os efeitos destrutivos das altas temperaturas. O calor não desnatura as proteínas nem as enzimas do metabolismo microbiano, destruindo desta forma, parte de todos os microrganismos.

O branqueamento é o tratamento térmico usualmente aplicado no processamento de vegetais e consiste em mergulhar os alimentos em água fervente, sendo a temperatura determinada pelo vegetal utilizado e então retirá-lo imediatamente, mergulhando o mesmo em água fria, para o seu resfriamento.

Pasteurização é o método que tem como objetivo principal a destruição dos microrganismos patogênicos associados ao alimento em questão. Ele eleva a temperatura a no máximo 72 ºC, posteriormente resfria-o.