Questão 187227 de Nutrição - IFMT 2024

Questão

ID 187227

Disciplina: Nutrição

Assuntos: Conservação por Fermentação, Fermentação

Ano: 2024 Banca: IFMT - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Mato Grosso Órgão: Instituto Federal de Mato Grosso

A biotecnologia dos alimentos é um campo interdisciplinar que utiliza conhecimentos de diversas áreas para melhorar a produção, qualidade e/ou segurança dos alimentos. A gama de técnicas empregadas é diversa, como a fermentação, a engenharia genética, a biopreservação e a produção de enzimas e microrganismos. Com base em seus conhecimentos em biotecnologia alimentar, qual das afirmações abaixo é INCORRETA?

Alternativa A:
A levedura Saccharomyces cereviside é o Único microrganismo utilizado na fermentação de todos os tipos de pão.
Alternativa B:
As bactérias lácticas são essenciais para a produção de vários alimentos fermentados, como iogurte, queijo e chucrute.
Alternativa C:
A fermentação alcoólica realizada por leveduras converte açúcares em álcool e dióxido de carbono, sendo o processo principal na produção de vinho e cerveja.
Alternativa D:
O ácido láctico produzido pelas bactérias lácticas tem propriedades antimicrobianas, contribuindo para a preservação de alimentos fermentados.
Alternativa E:
Fungos, como Penicillium roqueforti, são utilizados na maturação de queijos como o gorgonzola, devido à sua capacidade de produzir enzimas que quebram proteínas e gorduras, contribuindo para o desenvolvimento de aromas e sabores característicos.

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Questão 187227

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