Questão 1869670

Nutrição · 2012

Questão

ID 1869670

Disciplina: Nutrição

Assunto: Microrganismos em Alimentos

Ano: 2012 Banca: Instituto Ludus Órgão: Prefeitura Municipal de Presidente Dutra

O desenvolvimento de microrganismos nos alimentos pode levar a alterações em sua composição química, em suas propriedades sensoriais ou ainda na sua estrutura. Tendo como base o contexto acima, todas as afirmativas abaixo estão erradas, EXCETO:

Alternativa A:
Na fermentação alcoólica o piruvato é convertido a CO2 e acetaldeído, esse tipo de fermentação é realizado por bactérias do gênero Streptococcus.
Alternativa B:
A deterioração da gordura é conhecida como descarboxilação e pode ser do tipo hidrolítica ou oxidativa.
Alternativa C:
Clostridium botulinum e Clostridium perfringens são bactérias envolvidas na fermentação butanóica.
Alternativa D:
Alterações na coloração do alimento podem ser provocadas por diversos gêneros bacterianos produtores de pigmentos.
Alternativa E:
A degradação de carboidratos e proteínas em alimentos por meio de microrganismos provoca queda do pH devido a produção de ácidos.

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