Questão 1868945

Nutrição · 2022

Questão

ID 1868945

Disciplina: Nutrição

Assunto: Carnes

Ano: 2022 Banca: UFG - Universidade Federal do Goiás Órgão: Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Goiás

Carne é todo músculo estriado que recobre o esqueleto, bem como o diafragma, a língua, o esôfago e as vísceras de diferentes animais, e compreende tecido muscular, conjuntivo e adiposo. Na carne, o tecido conjuntivo se caracteriza por

Alternativa A:
conter concentrações significativas de colágeno e elastina, que são insolúveis na água fria e, quando submetidos ao calor seco, dessecam-se e endurecem.
Alternativa B:
melhorar o sabor, a suculência e a maciez da carne, além de reduzir o tempo de cocção e diminuir as perdas de sucos por evaporação.
Alternativa C:
endurecer a carne por se transformar em geleia quando cozido em calor úmido.
Alternativa D:
apresentar teor de amido relevante para o processo de gelatinização da carne durante o uso do calor úmido.

Estatísticas Cadernos

Questão 1868945

Continue estudando na plataforma