Questão 1868813

Nutrição · 2013

Questão

ID 1868813

Disciplina: Nutrição

Assunto: Conservação pelo Frio

Ano: 2013 Banca: UFG - Universidade Federal do Goiás Órgão: Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Goiás

É importante o cumprimento de segurança em cada etapa produtiva, desde o recebimento da mercadoria até a distribuição do alimento pronto. Para assegurar a qualidade higiênico- sanitária, deve-se garantir que

Alternativa A:
os alimentos resfriados e refrigerados sejam recebidos até 8 ºC e os pescados até 6 ºC.
Alternativa B:
o tempo de manipulação de produtos perecíveis em temperatura ambiente não deve exceder a 30 minutos por lote e a duas horas em área climatizada.
Alternativa C:
o descongelamento de carnes, aves e pescados sejam realizados, preferencialmente, em câmara ou geladeira com temperatura de até 12 ºC.
Alternativa D:
a cocção dos alimentos atinja temperatura de, no mínimo, 65 ºC no interior ou temperatura de 70 ºC, por 15 minutos, ou 74 ºC por 2 minutos.

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