Questão 1864683

Nutrição · 2011

Questão

ID 1864683

Disciplina: Nutrição

Assunto: Conservação por Aditivos Químicos

Ano: 2011 Banca: NUCEPE UESPI - Núcleo de Concursos e Promoção de eventos Órgão: Fundação Municipal de Saúde de Teresina

O pescado pode ser comercializa nas formas in natura ou industrializado. O pescado industrializado sofre um processo mais elaborado de manuseio e conservação, tais como a salga e defumação. A respeito do processo de salga, assinale a alternativa CORRETA.

Alternativa A:
O processo de salga aumenta o poder de conservação do pescado, mas não inibe a ação enzimática.
Alternativa B:
Devido a penetração do sal na carne do pescado, este acelera a desnaturação de proteínas e a oxidação de lipídeos.
Alternativa C:
Pelo método de salga úmida, a penetração do sal não é uniforme e obtém-se um menor rendimento.
Alternativa D:
A salga seca apresenta a desvantagem de favorecer uma maior desidratação do pescado.
Alternativa E:
Para evitar desenvolvimento de fungos, o pescado salgado-seco deve ser estocado sob temperatura ambiente.

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