Questão 1864679

estes produtos são embutidos sob pressão apenas em recipiente ou envoltório de origem orgânica;

uma das funções mais importantes do sal nas emulsões de embutidos é solubilizar as proteínas miofibrilares (actina e miosina) na fase aquosa;

a estabilidade da emulsão independe de fatores como temperatura, tamanho das partículas de gordura e pH;

o desenvolvimento da cor de cura nos embutidos é relativamente rápido a temperaturas de refrigeração;

o aquecimento dos embutidos cozidos permite destruir a maior parte dos microrganismos presentes, inclusive os esporos bacterianos.