Questão 1861588

Nutrição · 2021

Questão

ID 1861588

Disciplina: Nutrição

Assunto: Conservação pelo Calor

Ano: 2021 Banca: SELECON - Instituto Nacional de Seleções e Concursos Órgão: Prefeitura Municipal de Alto Araguaia

De acordo com a RDC nº 216 de 15 de setembro de 2004, com relação às temperaturas adequadas aos processos de produção dos alimentos, é correto afirmar que:

Alternativa A:
os óleos e gorduras utilizados devem ser aquecidos à temperatura mínima de 180º C ( cento e oitenta graus Celsius)
Alternativa B:
o tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura de, no mínimo, 70º C (setenta graus Celsius)
Alternativa C:
para conservação a quente, os alimentos devem ser submetidos à temperatura máxima de 62º C (sessenta e dois graus Celsius) por, no máximo, 6 (seis) horas
Alternativa D:
o descongelamento deve ser efetuado em condições de refrigeração à temperatura inferior a 10° C (dez graus Celsius) ou em forno de microondas quando o alimento for submetido imediatamente à cacção

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