Questão 1853361

Nutrição · 2021

Questão

ID 1853361

Disciplina: Nutrição

Assunto: Verduras e Legumes

Ano: 2021 Banca: URCA - Universidade Regional do Cariri Órgão: Prefeitura Municipal de Crato

As hortaliças e frutas devem ser cortadas com faca afiada para impedir maceração e consequente destruição das vitaminas. As hortaliças podem ser cortadas em formatos diferentes, para atender às exigências estéticas de certas receitas. Cada corte tem, na cozinha clássica, sua designação especial. Marque a alternativa incorreta:

Alternativa A:
Brunoise: cubos de 2 a 3 milímetros quadrados para guarnição ou sopa de hortaliças
Alternativa B:
Juliana: cubos de 2 a 3 milímetros quadrados para guarnição ou sopa de hortaliças
Alternativa C:
Chateau (Castelo): é um corte torneado que se faz com uma faquinha de ponta, dando aos vegetais uma forma de amêndoa
Alternativa D:
Jardineira : corte em cubos de 1 cm usado para guarnições simples e mista de vegetais compactos
Alternativa E:
Paisana : corte em forma de 1/4 de medalhão que se obtém com vegetais compactos

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