Questão 1843982

O iogurte é um produto lácteo que é bem tolerado por indivíduos que apresentam intolerância à lactose, ou seja, pessoas para as quais uma quantidade equivalente de leite fresco acarreta problemas digestivos graves. Isso ocorre porque durante a fermentação que o produto sofre, com o intuito de aumentar o tempo de prateleira, a proteína, a gordura e a lactose do leite sofrem hidrólise parcial, tornando o produto facilmente digerível.

O leite fermentado contém probiótico em sua composição e, com isso, apresenta desvantagens, tais como o descontrole da microbiota intestinal, a dificuldade da digestão da lactose para intolerantes ao carboidrato, o retardo do sistema imune e o aumento do quadro de constipação. Portanto, deve-se restringir o seu consumo para a maioria dos indivíduos com hipolactasia.

O retardamento no esvaziamento gástrico dificulta a digestão da lactose e, consequentemente, a sua tolerância. Portanto, a lactose é mais bem digerida quando consumida com água, ao invés de leite desnatado, e em leite desnatado, ao invés de leite integral com chocolate; logo, é prioridade ofertar ao paciente com hipolactasia alimentos com baixo teor energético para alívio dos sintomas.

O sorvete cremoso é uma alternativa para os indivíduos que não consomem o leite de vaca e precisam da reposição de proteína e cálcio: uma quantidade de 100g de sorvete cremoso substitui um copo de leite, quando comparado com o teor de proteína e de cálcio. A solução para controlar o quadro de intolerância à lactose é, exclusivamente, a redução controlada do conteúdo da lactose no alimento.

O carboidrato do iogurte e do leite fermentado é, praticamente, o açúcar complexo. O leite contém frutose, entretanto parte dessa frutose é fermentada durante o processo de fabricação, porém a quantidade de frutose reduzida é compensada pelo acréscimo de galactose na fórmula e, além do teor de galactose e frutose, o teor de proteína do iogurte em relação ao leite é variado.