Questão 1839121

Nutrição · 2014

Questão

ID 1839121

Disciplina: Nutrição

Assuntos: Minerais (Propriedades, Benefícios, Biodisponibilidade e Deficiência)

Ano: 2014 Banca: UFG - Universidade Federal do Goiás Órgão: Prefeitura Municipal de Caldas Novas

A anemia por deficiência de ferro ainda é um dos mais graves problemas nutricionais. A deficiência de ferro pode ter como causa

Alternativa A:
a baixa ingestão de alimentos fontes de ferro-heme, como couve, beterraba, fígado e carnes vermelhas.
Alternativa B:
o baixo consumo de componentes dietéticos como o ácido ascórbico, o ácido lático e o ácido cítrico, que agem como agentes redutores da forma ferrosa para a forma férrica, reduzindo a solubilidade no intestino delgado proximal.
Alternativa C:
a alta ingestão de fatores inibidores da absorção de ferro, como os polifenóis presentes no chá e no café e os fitatos, presentes na aveia, na lentilha e no gérmen de trigo.
Alternativa D:
a presença de vitamina A e betacaroteno que podem formar complexos com o ferro, aumentando o efeito inibitório dos fitatos e polifenóis.