Questão 1839118

No gerenciamento de uma unidade de alimentação e nutrição, o desperdício é um fator de grande relevância. É sinônimo de falta de qualidade e deve ser evitado por meio de um bom planejamento. Para ajudar no planejamento da lista de compras é importante o desenvolvimento do fator de cocção dos alimentos. Esse índice é obtido pela razão entre o