Questão 1839115

Nutrição · 2014

Questão

ID 1839115

Disciplina: Nutrição

Assunto: Fatores Intrínsecos e Extrínsecos

Ano: 2014 Banca: UFG - Universidade Federal do Goiás Órgão: Prefeitura Municipal de Caldas Novas

Vários fatores podem influenciar na contaminação dos alimentos. Assim, em relação a esse processo, deve-se considerar o seguinte:

Alternativa A:
o pH é um fator fundamental na limitação dos tipos de micro-organismos capazes de se desenvolver nos alimentos. A maioria das bactérias se desenvolve em pH entre 4,0 e 5,0.
Alternativa B:
a atividade de água é um parâmetro importante para o desenvolvimento microbiano. As leveduras são mais exigentes quanto à disponibilidade de água livre, seguidas pelas bactérias e pelos bolores.
Alternativa C:
a lisozima, um constituinte antimicrobiano presente no ovo, destrói a parede celular de bactérias Gram-negativas, conferindo estabilidade ao produto.
Alternativa D:
a temperatura é um dos fatores ambientais que mais afetam a viabilidade e a multiplicação microbiana. Em temperaturas menores que 50 ºC não há morte dos patógenos mesófilos.