Questão 1824389 de Nutrição - IBRASP 2021

Questão

ID 1824389

Disciplina: Nutrição

Assunto: Micro-organismos Patogênicos e DTAs

Ano: 2021 Banca: IBRASP - Instituto Brasileiro de Seleção Pública Órgão: Prefeitura Municipal de Rio Grande

“Alimentos seguros”, será que estamos lidando com um tema universalmente aceito? Na verdade, é muito relativo falar em segurança alimentar em um universo altamente carente de respostas quanto a sua cadeia de produção, pois precisaríamos acompanhar o alimento desde o produtor até o prato de jantar. Por isso, o estudo da microbiologia de alimentos é tão importante quanto entender a nossa economia, estilos de vida, hábitos e a própria expectativa de vida da população.

Assim sendo, o controle de patógenos de origem alimentar é fundamental para a saúde da população e por esse motivo é necessário criar projetos de combate a irregularidades sanitárias. Em relação ao assunto, assinale a alternativa correta.

Alternativa A:
Os micro-organismos patogênicos estão presentes no solo, em vegetais, peixes, gado, dentre outros, porém só causam infecções em alimentos crus.
Alternativa B:
Para evitar infecções alimentares, os patógenos provenientes dos ingredientes devem ser primeiramente identificados e posteriormente controlados para potencializar a disseminação de doenças.
Alternativa C:
Os programas de controle devem estar implantados, sendo monitorados quanto a sua eficácia, além de serem revisados e modificados sempre que necessário.
Alternativa D:
Frutas e legumes crus são conhecidos como veículos de doenças humanas e isso aumenta os casos de infecções uma vez que são os únicos alimentos naturais envolvidos na cadeia alimentar.
Alternativa E:
Como um exemplo de sistemas de controle em diferentes alimentos, é possível citar os casos da Salmonella, verme com ação entérica em produtos frescos.

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Questão 1824389

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