Questão 1823648

Nutrição · 2022

Questão

ID 1823648

Disciplina: Nutrição

Assunto: Conceitos Gerais de Técnica Dietética

Ano: 2022 Banca: COPESE UFPI - Comissão permanente de Seleção da Universidade Federal do Piauí Órgão: Prefeitura Municipal de União

Para o planejamento de compras e cálculos dietéticos em Unidades de Alimentação e Nutrição, é fundamental o entendimento sobre os conceitos de pesos dos alimentos em diversas fases do processo de produção de refeições. O peso líquido dos alimentos:

Alternativa A:
é o peso do alimento como é adquirido, ainda com cascas, sementes, talos, ossos etc.
Alternativa B:
é o peso do alimento limpo e cru, após etapas de pré-preparo e retirada das aparas, sendo utilizado para o cálculo da composição nutricional da preparação culinária.
Alternativa C:
é o peso do alimento ainda cru depois de ser submetido ao remolho.
Alternativa D:
é o peso empregado para o dimensionamento de pedidos de compra e cálculo de custo da preparação.
Alternativa E:
é o peso do alimento cozido, incluindo o caldo.

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