Questão 1817112

Nutrição · 2019

Questão

ID 1817112

Disciplina: Nutrição

Assunto: Óleos e Gorduras

Ano: 2019 Banca: UPENET IAUPE - Instituto de Apoio à Universidade de Pernambuco Órgão: Prefeitura Municipal de Petrolina

A estrutura química de óleos e gorduras tem influência direta nas características físicas (solubilidade, ponto de fusão) e nas alterações ocorridas com os alimentos que os contêm.

Acerca das principais alterações sofridas por óleos e gorduras, é INCORRETO afirmar que a(o)

Alternativa A:
hidrólise dos triacilgliceróis resulta na liberação de ácidos graxos, glicerina, mono e diacilglicerol.
Alternativa B:
grau de saturação influencia o ponto de fumaça dos ácidos graxos, podendo facilitar a produção de substâncias tóxicas, como a acroleína.
Alternativa C:
degradação do glicerol tem como consequência a produção de ácidos graxos trans.
Alternativa D:
processo de oxidação ocorre comumente em ácidos graxos com ligações duplas, os insaturados.
Alternativa E:
polimerização é a condensação de ácidos graxos polinsaturados a altas temperaturas por longos períodos.

Estatísticas Cadernos

Questão 1817112

Continue estudando na plataforma