Questão
ID 1817098Disciplina: Nutrição
Assunto: Conservação por Aditivos Químicos
Ano: 2019 Banca: UPENET IAUPE - Instituto de Apoio à Universidade de Pernambuco Órgão: Prefeitura Municipal de Petrolina
Dos compostos químicos utilizados pelo homem para a conservação dos alimentos, o cloreto de sódio é um dos mais empregados e, provavelmente, o mais antigo.
Sobre a salga na conservação de carnes e pescados, analise as afirmativas abaixo:
I. O cloreto de sódio reduz pressão osmótica do meio e atividade de água, inibindo crescimento de microrganismos.
II. A carne conservada pelo cloreto de sódio desenvolve cor acinzentada, resultante da ação do sal sobre a mioglobina.
III. A salga altera a estrutura de proteínas.
IV. O cloreto de sódio tem ação sobre algumas toxinas presentes nos pescados.
Está CORRETO o que se afirma em