Questão
ID 1817090Disciplina: Nutrição
Assunto: Conservação pelo Calor
Ano: 2019 Banca: UPENET IAUPE - Instituto de Apoio à Universidade de Pernambuco Órgão: Prefeitura Municipal de Petrolina
Sobre os tipos de tratamento térmico aplicados aos alimentos, analise as afirmativas abaixo:
I. O objetivo da esterilização é, principalmente, atingir os microrganismos patogênicos não esporulados.
II. A esterilização pode ser feita em embalagens já preenchidas ou aquecendo o alimento sem embalar, acondicionando-o depois, assepticamente.
III. Uma modalidade de pasteurização é a HTST, high temperature, short time, método realizado sem sistemas de fluxos contínuos com trocadores de calor empregando temperaturas entre 72º. C a 85º. C.
IV. A termização é similar à pasteurização HTST, mas difere no binômio tempo/temperatura, utilizando temperaturas mais altas.
Está CORRETO o que se afirma em