Questão 1815607

Nutrição · 2019

Questão

ID 1815607

Disciplina: Nutrição

Assunto: Fatores Intrínsecos e Extrínsecos

Ano: 2019 Banca: Prefeitura de Arapiraca - AL Órgão: Prefeitura Municipal de Arapiraca

Em um restaurante foi constatada a presença de bactérias patogênicas em produtos cárneos in natura, fora dos padrões microbiológicos estabelecidos pela legislação vigente. Foi considerada a possibilidade de essas bactérias estarem relacionadas com a ocorrência de surtos alimentares. A partir dessa situação e considerando que um plano de controle de qualidade desses produtos deve atentar para fatores intrínsecos e extrínsecos que interferem no metabolismo dos microrganismos, assinale a opção CORRETA:

Alternativa A:
O pH elevado da carne in natura inibe o crescimento das bactérias patogênicas nesse produto.
Alternativa B:
A atividade de água elevada da carne in natura favorece o crescimento das bactérias patogênicas nesse produto.
Alternativa C:
O resfriamento da carne in natura elimina as bactérias patogênicas desse produto.
Alternativa D:
O eugenol presente na carne in natura favorece o crescimento das bactérias patogênicas nesse produto.
Alternativa E:
A alta umidade relativa do ar reduz o crescimento das bactérias patogênicas na carne in natura.

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