Questão 1812429

Nutrição · 2019

Questão

ID 1812429

Disciplina: Nutrição

Assunto: Fatores Biológicos

Ano: 2019 Banca: AMEOSC - Associação dos Municípios do Extremo Oeste de Santa Catarina Órgão: Prefeitura Municipal de Palma Sola

Quanto ao uso do fermento, como agente de crescimento de massas, é correto afirmar:

Alternativa A:
No preparo de massas, a fonte de gás carbônico é o fermento biológico, que consiste em uma coleção de levedura Saccharomyces stearothermophilus.
Alternativa B:
O gás carbônico, produzido a partir do fermento químico, é o resultado da reação entre uma base – frequentemente bicarbonato de sódio e um ácido, como o ácido láctico.
Alternativa C:
O álcool, também produzido pela transformação dos carboidratos da farinha, será volatizado pelo calor do forno, sendo também responsável pela gelatinização do amido.
Alternativa D:
A incorporação do fermento biológico deve ser no início da preparação da mistura, com pequena quantidade de açúcar e água em temperatura ambiente.