Questão 1808279

Nutrição · 2011

Questão

ID 1808279

Disciplina: Nutrição

Assunto: Conservação pelo Calor

Ano: 2011 Banca: MS Concursos Órgão: Hospital São Camilo - Esteio

O binômio Tempo x Temperatura consiste nos dois fatores mais pesquisados para controlar, eliminando ou diminuindo o número de microorganismos durante o processamento, manipulação e distribuição dos alimentos para consumo. Sobre o processo de cocção e reaquecimento de preparações, é CORRETO afirmar:

Alternativa A:
A completa cocção a 60ºC interrompe a ocorrência de doença de origem alimentar.
Alternativa B:
A cocção adequada, no estágio final da preparação dos alimentos pode eliminar a contaminação inicial.
Alternativa C:
Para reaquecer pratos à base de carnes, estes deverão ficar à temperatura ideal de 60ºC no mínimo por 2 minutos.
Alternativa D:
O armazenamento de carnes cozidas para consumo posterior não aumenta imediatamente o risco de doença de origem alimentar.
Alternativa E:
O limite mínimo de temperatura para evitar o efeito bacteriostático é de 55ºC.

Estatísticas Cadernos

Questão 1808279

Continue estudando na plataforma