Questão 1804177 de Nutrição - FEPESE 2022

Questão

ID 1804177

Disciplina: Nutrição

Assunto: Micro-organismos Patogênicos e DTAs

Ano: 2022 Banca: FEPESE - Fundação de Estudos e Pesquisas Socioeconômicos Órgão: Prefeitura Municipal de Chapecó

A ocorrência de contaminação por Escherichia coli em um restaurante comercial, a qual desencadeou náuseas, vômitos e diarreia em vários clientes que almoçaram no estabelecimento, levou a nutricionista a reforçar os cuidados com a sua equipe de trabalho. Vale destacar que o cardápio do dia incluiu: arroz branco, feijão, carne de gado assada, maionese de batata, salada de agrião com cenoura crua e maçã.

Considerando a ocorrência, assinale a alternativa que apresenta uma orientação correta da nutricionista para evitar novos casos de contaminação por Escherichia coli.

Alternativa A:
Utilizar ácido acético na higienização de folhosos, verduras e frutas e na sequência enxaguá-los em com água potável.
Alternativa B:
Lavagem dos hortifrutigranjeiros em água potável, desinfecção por 15 minutos em solução clorada e, por fim, enxague em água potável.
Alternativa C:
Os colaboradores do restaurante com sintoma de diarreia devem utilizar máscaras e luvas descartáveis e luvas durante a manipulação dos alimentos crus.
Alternativa D:
Orientar os colaboradores que evitem falar durante a manipulação de alimentos crus a fim de prevenir nova contaminação por Escherichia coli.
Alternativa E:
O binômio tempo-temperatura não é relevante para um caso de contaminação por Escherichia coli.

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Questão 1804177

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