Em uma escola, 42 alunos apresentaram febre e vômito após comer salpicão de frango. A investigação identificou Staphylococcus aureus a 106 66 UFC/g e água sanitária diluída 1:400 no enxágue final dos utensílios. Qual foi a falha primária do Procedimentos Operacionais Padronizados (POP) que levou ao surto?

Concentração incorreta do sanitizante clorado inferior ao recomendado para utensílios de uso repetido.

Falta de registro de temperatura de cocção, impedindo comprovar 74°C no centro geométrico.

Tempo-exposição do frango cozido em temperatura ambiente acima de duas horas antes da refrigeração.

Ausência de teste rápido de toxina termoestável, tornando impossível detectar risco durante a produção.

Questão 178874

Nutrição · 2026

Questão

ID 178874

Disciplina: Nutrição

Assuntos: Análise de Perigo por Pontos Críticos e Controle, Micro-organismos Patogênicos e DTAs, Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs)

Ano: 2026 Banca: Objetiva Concursos Órgão: Prefeitura Municipal de Roca Sales

Em uma escola, 42 alunos apresentaram febre e vômito após comer salpicão de frango. A investigação identificou Staphylococcus aureus a 106⁶⁶UFC/g e água sanitária diluída 1:400 no enxágue final dos utensílios. Qual foi a falha primária do Procedimentos Operacionais Padronizados (POP) que levou ao surto?

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