Questão
ID 1786744Disciplina: Nutrição
Assunto: Conservação pelo Calor
Ano: 2018 Banca: Crescer Consultorias Órgão: Prefeitura Municipal de Magalhães de Almeida
A cocção é etapa essencial para que se assegure a redução ou eliminação da carga microbiana de alguns alimentos. Etapa onde os alimentos devem atingir no mínimo 74ºC no seu centro geométrico ou combinações de tempo e temperatura como: