Questão 1780395

Carnes estocadas em embalagens a vácuo ou atmosfera modificada são deterioradas, frequentemente, por bactérias ácido-láticas, Pseudomonas spp e Alteromonas spp.

Shewanella putrefaciens, Aeromonas spp e Brocothrix thermosphacta deterioram produtos lácteos, carne vermelha, de aves, de peixes e ovos, em ambiente frio e aerobiose.

As enterobactérias são importantes nos alimentos, tanto pelo potencial patogênico, quanto como deteriorantes, representam a principal categoria de deteriorantes de alimentos crus.

Aeromonas spp e Brocothrix thermosphacta são as bactérias Gram-negativas mais importantes na deterioração de carnes, mantidas em refrigeração.

Shewanella putrefaciens, Pseudomonas spp e Alteromonas spp deterioram produtos lácteos, ovos, carnes de aves, de peixes e vermelha, durante estocagem a frio.