Questão 1770161

Os lotes das matérias-primas dos ingredientes ou das embalagens com prazos de validade vencidos não precisam ser devolvidos ao fornecedor, mas devem ser utilizados rapidamente para que não haja danos maiores ao produto.

As matérias-primas, os ingredientes e as embalagens devem ser armazenados sobre paletes, estrados e ou prateleiras, respeitando-se o espaçamento mínimo necessário para garantir adequada ventilação, limpeza e, quando for o caso, desinfecção do local. Os paletes, estrados e ou prateleiras devem ser de material liso, resistente, impermeável e lavável.

As matérias-primas, os ingredientes e as embalagens devem ser submetidos à inspeção e aprovados na recepção. As embalagens primárias das matérias-primas e dos ingredientes devem estar íntegras. A temperatura das matérias-primas e ingredientes que necessitem de condições especiais não precisa ser verificada e aferida na recepção e armazenamento, mas é preciso confirmar com o entregador a temperatura em que os produtos foram transportados para registro em planilha própria na unidade.

Os serviços de alimentação não precisam ter critérios específicos para avaliar e selecionar os fornecedores de matérias-primas, ingredientes e embalagens. O critério utilizado pode ser apenas o preço, visando diminuir o custo final da refeição fornecida.