Questão 1762771

Nutrição · 2023

Questão

ID 1762771

Disciplina: Nutrição

Assunto: Análise Sensorial de Alimentos

Ano: 2023 Banca: UFMA - Universidade Federal do Maranhão Órgão: Universidade Federal do Maranhão

Considerando as condições de realização dos testes sensoriais, é CORRETO afirmar que:

Alternativa A:
O delineamento de blocos completos balanceados é utilizado quando há um grande número de amostras a serem testadas.
Alternativa B:
O laboratório de análise sensorial deve ser de fácil acesso aos julgadores, e, na indústria, o laboratório deve ser localizado na área de processamento dos alimentos.
Alternativa C:
O horário de aplicação dos testes sensoriais influencia os resultados obtidos para as análises. Os melhores horários, são entre as 9h e as 11h horas e entre as 14h e as 17h.
Alternativa D:
O planejamento do número de amostras por teste é importante para evitar a fadiga sensorial do julgador. Não se devem oferecer mais de três amostras ao mesmo tempo para o julgador.
Alternativa E:
As amostras devem ser servidas de maneira idêntica a cada julgador: mesmo tamanho, corte, formato, peso, volume, a fim de evitar erros de tendência.