Questão 1757757

Nutrição · 2012

Questão

ID 1757757

Disciplina: Nutrição

Assunto: Análise de Perigo por Pontos Críticos e Controle

Ano: 2012 Banca: UFG - Universidade Federal do Goiás Órgão: Universidade Federal de Goiás

“O Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) teve seu início com o programa espacial norte americano há 36 anos. Desde 1971, quando foram apresentados três dos princípios do APPCC, na ‘U.S Conference on Food Protection’, o interesse sobre este tema foi expandido, por ser um sistema de garantia da segurança alimentar”. Com base nessa informação

Alternativa A:
ponto crítico de controle (PCC) é uma operação em que uma medida corretiva é exercida para eliminar, prevenir ou minimizar um perigo ou vários.
Alternativa B:
a identificação dos pontos críticos se dá por meio da aplicação da arvore decisória e a resposta a seus quesitos.
Alternativa C:
a implantação do APPCC requer reunião dos membros, descrição do produto, identificação do uso do produto, construção do fluxograma, verificação “in loco” do fluxograma e identificação dos perigos e aplicação dos sete princípios.
Alternativa D:
a implantação do sistema de análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC) é executada pelos órgãos oficiais. Esse sistema é produto e processo específico.

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