Questão 1757755

micro-organismos causadores das toxinoses, consequente à ingestão de toxinas bacterianas; infecções causadas pela ingestão de células viáveis de microrganismos sem produção de toxinas; e toxinfecções provocadas pela ingestão de bactérias na forma vegetativa que liberarão toxinas quando esporulam.

fatores que causam a proliferação dos agentes patogênicos como alimentos deixados à temperatura ambiente, descongelamento inadequado, aquecimento ou cocção insuficientes, inadequada conservação a quente.

manipuladores de alimentos doentes, que por abrigarem quantidades significativas de bactérias, são os únicos responsáveis direta ou indiretamente pela ocorrência de DTA.

procedimentos inadequados realizados pelos estabelecimentos que produzem refeições como restaurantes, escolas, panificadoras, supermercados e residências, sendo esse último o estabelecimento com o maior índice de ocorrência de surtos de DTA.