Questão 1757748

Nutrição · 2012

Questão

ID 1757748

Disciplina: Nutrição

Assunto: Elaboração de Cardápios

Ano: 2012 Banca: UFG - Universidade Federal do Goiás Órgão: Universidade Federal de Goiás

A inserção nos cardápios de um representante de cada grupo básico de alimentos favorece a obtenção do equilíbrio desejado em relação aos nutrientes. No momento de planejamento de cardápios é relevante considerar:

Alternativa A:
o equilíbrio de nutrientes, que está na dependência da quantidade de alimentos oferecidos na refeição planejada. Para assegurar esse equilíbrio assim como a adequação às necessidades, é importante que se defina a porção de cada alimento.
Alternativa B:
os recursos humanos, equipamentos, área da UAN, porém, o aspecto econômico é o mais importante.
Alternativa C:
as fichas técnicas de preparação que constituem importantes fontes de informações sobre o valor nutritivo das preparações, devendo incluir dados sobre o rendimento e tempo de cocção.
Alternativa D:
a inclusão de alimentos e preparações adequadas, não sendo necessário considerar os aspectos psicossociais da clientela.

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