Questão 1757742

Nutrição · 2012

Questão

ID 1757742

Disciplina: Nutrição

Assunto: Micro-organismos Patogênicos e DTAs

Ano: 2012 Banca: UFG - Universidade Federal do Goiás Órgão: Universidade Federal de Goiás

As doenças transmitidas por alimentos podem ser causadas pela presença de micro-organismos indicadores e patogênicos nos alimentos, quando:

Alternativa A:
os fatores intrínsecos interferem no seu metabolismo como umidade, pH, temperatura, potencial de óxido-redução e tensão de O₂.
Alternativa B:
temperaturas abaixo de 28 ºC, os micro-organismos psicrotróficos se multiplicam, alterando rapidamente os alimentos, e, abaixo de 3 ºC, os micro-organismos psicrófilos se multiplicam, alterando ou deteriorando os alimentos, quando armazenados por longos períodos.
Alternativa C:
o micro-organismo Bacilus cereus do tipo clássico produz enterotoxina termoestável no alimento, causando toxinfecção alimentar clássica.
Alternativa D:
os fungos multiplicam-se em alimentos mais secos, frescos e que tenham quantidades maiores de açúcares, como frutas e doces, possuem vida própria e não produzem toxinas cancerígenas.