Questão 1757677

Nutrição · 2015

Questão

ID 1757677

Disciplina: Nutrição

Assunto: Conservação pelo Frio

Ano: 2015 Banca: UFG - Universidade Federal do Goiás Órgão: Universidade Federal de Goiás

Analise a situação a seguir para responder às questões 33 e 34.

Em um restaurante universitário foram preparados 20 kg de carne ao molho de tomate. Foram servidos 14 kg no almoço. O restante permaneceu no utensílio de preparo sobre o fogão a uma temperatura controlada de 65 ºC para reposição, mas, devido a uma redução no número de comensais, sobraram 6 kg. Para evitar desperdício, as sobras dessa preparação serão reaproveitadas.

Para um reaproveitamento seguro, deve-se

Alternativa A:
reduzir a temperatura de 65 ºC para 4 ºC entre duas e quatro horas no interior do alimento, e o alimento poderá ser mantido por 48 horas.
Alternativa B:
reduzir a temperatura no centro geométrico do alimento de 65 ºC para 5 ºC entre duas e seis horas, e o alimento poderá ser mantido por 36 horas.
Alternativa C:
reduzir a temperatura no centro geométrico do alimento de 65 ºC para 8 ºC entre duas e quatro horas, e o alimento poderá ser mantido por 24 horas.
Alternativa D:
reduzir a temperatura no centro geométrico do alimento de 65 ºC para 10 ºC entre duas e seis horas, e o alimento poderá ser mantido por 12 horas.

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