Questão 1749421

Nutrição · 2019

Questão

ID 1749421

Disciplina: Nutrição

Assunto: Fatores Intrínsecos e Extrínsecos

Ano: 2019 Banca: Instituto Machado de Assis Órgão: Prefeitura Municipal de Pastos Bons

A sobrevivência e a multiplicação de um agente etiológico nos alimentos dependem de seus mecanismos de defesa e das condições do meio, expressas principalmente, pelos níveis de oxigenação, pH e temperatura, que pode ser variável de acordo com cada alimento. Assim, sobre estes agentes é correto afirmar que:

Alternativa A:
Algumas bactérias, como o Enterobius vermicularis, desenvolvem formas esporuladas que são resistentes a altas temperaturas, mas inativadas pelo frio.
Alternativa B:
As toxinas produzidas pelo Staphylococcus aureus e o Bacillus cereus são termolábeis ou seja podem ser inativas pelo calor.
Alternativa C:
Em alimentos muito ácidos, com pH < 4, como produtos derivados do leite, frutas, sucos de frutas e refrigerantes, predominam bactérias lácticas, bactérias acéticas, bolores e leveduras.
Alternativa D:
Em alimentos muito básicos, com pH < 3,0, observase o predomínio de bactérias esporuladas como Clostridium spp e Bacillus cereus.

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