Questão 1748189

Remover a água, diminuindo a atividade da água até o ponto em que não prejudique o aspecto e o sabor peculiar do alimento é característica do método a vácuo.

O método através do calor, fervendo os alimentos, destrói as enzimas e germes; o alimento cozido não se deteriora mais fácil quando contamina por já haver a quebra das enzimas na fervura.

Para ocorrer a alteração do PH nos alimentos, pode-se adicionar vinagre aos alimentos.

A adição de sal e açúcar aos alimentos aumentam a atividade de água, e são substâncias altamente higroscópicas.

As bactérias patogênicas se envolvem mais facilmente nos alimentos em meio ácido.