Questão
ID 1744955Disciplina: Nutrição
Assunto: Verduras e Legumes
Ano: 2021 Banca: Instituto AOCP Órgão: Fundação de Saúde Pública de Novo Hamburgo
O Índice de Parte Comestível (IPC) dos alimentos, também denominado Fator de Correção (FC), é um fator que prevê as perdas inevitáveis ocorridas durante a etapa de pré-preparo, quando os alimentos são limpos (folhas murchas, queimadas), descascados (casca e talos), desossados (ossos) ou cortados (aparas). Dentre a média de percentual de perdas e FC das hortaliças estabelecido na literatura, assinale a alternativa que apresenta maior FC.