Questão 1744909

Nutrição · 2021

Questão

ID 1744909

Disciplina: Nutrição

Assunto: Proteínas

Ano: 2021 Banca: Instituto AOCP Órgão: Fundação de Saúde Pública de Novo Hamburgo

As proteínas são nutrientes essenciais a todas as células e estão relacionadas a diversas funções fisiológicas do organismo. Sobre a desnaturação das proteínas, assinale a alternativa correta.

Alternativa A:
Ocorre rompimento das ligações peptídicas e, consequentemente, perda de valor nutricional.
Alternativa B:
Ocorre sobre a estrutura quaternária pelo rompimento da cadeia de carbonos.
Alternativa C:
É considerada um processo irreversível, independentemente do método utilizado.
Alternativa D:
Pode ser causada por altas pressões e temperatura, tratamentos mecânicos e alteração do pH.
Alternativa E:
Ocorre rompimento das ligações peptídicas envolvidas na estrutura primária da proteína, diminuindo a digestibilidade.

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