Questão 1744894

Entre as alterações físico-químicas dos alimentos, tem-se a reação de Maillard, que ocorre entre um aminoácido ou proteína e um açúcar redutor, resultando em produtos que dão sabor (flavor), odor e cor aos alimentos. Contudo pode comprometer o valor nutritivo do alimento, principalmente de aminoácidos. Diante do exposto, qual dos seguintes aminoácidos é o mais comprometido nessa reação?