Questão 1723313

Em uma das aulas de técnica e dietética, foi explicado que objetivo para o cozimento de carnes está relacionado ao abrandamento do tecido conjuntivo e ao desenvolvimento de sabor. Dessa forma, para cada tipo de corte, a aplicação de calor deve variar entre úmido e seco, sendo que o tipo mais indicado para cortes que contenham mais tecido conjuntivo e fibras musculares mais grossas deve ser o calor: