Questão 1718979 de Nutrição - UEFS 2017

Questão

ID 1718979

Disciplina: Nutrição

Assunto: Planejamento Físico-funcional

Ano: 2017 Banca: UEFS Órgão: Universidade Federal do Espírito Santo

Sobre o planejamento físico-funcional de uma Unidade de Alimentação e Nutrição
(UAN), é INCORRETO afirmar:

Alternativa A: Ao planejar uma UAN, é preciso dimensionar a área física e determinar os equipamentos
necessários para o funcionamento da unidade. Para tanto, é importante que se tenha
conhecimento sobre o número de refeições diárias servidas, a quantidade de turnos e o tipo de
atendimento a ser desenvolvido.
Alternativa B: Uma UAN deve prever locais específicos para operações de recebimento, armazenamento, prépreparo,
confeitaria, cocção, espera para distribuição, distribuição, higienização e tratamento de
lixo, além de áreas anexas, como salas de administração, vestiários, sanitários, e áreas técnicas.
Alternativa C: O termo “Marcha Avante”, utilizado no planejamento de uma UAN, refere-se à recomendação de
que os diferentes setores de trabalho sejam ligados entre si por fluxos os mais curtos possíveis.
Alternativa D: Monobloco, pallets, carros chassis e lavatórios são equipamentos comumente utilizados na área
de recebimento de uma UAN.
Alternativa E: O planejamento físico-funcional de uma UAN deve considerar a ergonomia dos espaços de
circulação, objetos e móveis.