Questão 1707037 de Nutrição - AMEOSC 2023

Questão

ID 1707037

Disciplina: Nutrição

Assunto: Elaboração de Cardápios

Ano: 2023 Banca: AMEOSC - Associação dos Municípios do Extremo Oeste de Santa Catarina Órgão: Prefeitura Municipal de Iporã do Oeste

Considera-se que o cardápio é a principal "ferramenta" de trabalho do nutricionista. A partir dele, pode-se articular a adequação da ingestão de nutrientes, favorecer os aspectos ergonômicos, dimensionamento físico, equipamentos, escalas de trabalho, composição do quadro de funcionários, periodicidade de entrega dos gêneros, produção cadenciada, custo de venda e custo operacional.

Fonte: Guia prático para gerenciamento de unidade de alimentação e nutrição / Karina Zanoti Fonseca, Gizane Ribeiro de Santana. Cruz das Almas/BA : UFRB, 2012.

No que diz respeito ao planejamento de cardápios, assinale a alternativa INCORRETA.

Alternativa A:
É essencial observar a safra dos alimentos, pois quando adquiridos durante a época em que estão em maior oferta, apresentam melhor qualidade, preço e sabor.
Alternativa B:
As opções alimentares devem ser estrategicamente oferecidas para incentivar escolhas nutricionalmente adequadas.
Alternativa C:
O cardápio deve ser bem planejado, para que se possa prever o mínimo de alternativas que comporão o acervo de opções intencionais para os usuários e funcionários.
Alternativa D:
É importante implementar um sistema de rodízio para as preparações que compartilham equipamentos, a fim de evitar sobrecarregá-los.

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Questão 1707037

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