Questão 1704843

O procedimento mais comum para a análise de proteínas é a determinação de um elemento pertencente à proteína, como o oxigênio.

A quantificação de lipídeos totais utilizando-se o extrator Soxhlet é vastamente utilizada tanto para alimentos sólidos quanto para líquidos.

O resíduo mineral fixo ou cinzas tem a mesma composição da matéria mineral presente originalmente no alimento, independentemente do método de determinação.

A determinação de carboidratos totais pode ser realizada por diferença entre a massa total (100 g) e o somatório das porcentagens de umidade, proteína, gordura e cinzas.

O método mais utilizado para a determinação de umidade baseia-se na secagem dos alimentos em estufa simples, reguladas à temperatura de 200 °C.