Questão 1704833

Nutrição · 2023

Questão

ID 1704833

Disciplina: Nutrição

Assunto: Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal

Ano: 2023 Banca: Fundação de Apoio à Educação e Desenvolvimento Tecnológico de Minas Gerais - Fundacao CEFETMINAS Órgão: Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Brasília

O controle físico-químico em carnes e produtos cárneos está relacionado ao estado de conservação e ao uso de agentes aglutinantes.

Em relação ao controle de qualidade desses produtos é correto afirmar:

Alternativa A:
O formaldeído é um conservante e sua adição é permitida em produtos cárneos para inibição microbiana.
Alternativa B:
Os sulfitos são empregados na tecnologia de alimentos e sua adição é permitida em carnes frescas e congeladas.
Alternativa C:
A adição de nitritos é permitida em carnes frescas para inibição microbiana e obtenção de cor e sabor.
Alternativa D:
O uso de amido é permitido para alguns tipos de produtos cárneos, respeitados os limites da legislação.
Alternativa E:
Os conservantes, em geral, podem ser adicionados em carnes frescas, desde que em baixas concentrações.

Estatísticas Cadernos

Questão 1704833

Continue estudando na plataforma