Questão
ID 1704811Disciplina: Nutrição
Assunto: Métodos de Análises de Alimentos
Ano: 2023 Banca: Fundação de Apoio à Educação e Desenvolvimento Tecnológico de Minas Gerais - Fundacao CEFETMINAS Órgão: Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Brasília
Para a avaliação da composição centesimal de um alimento, foram realizados testes no laboratório de Bromatologia e os resultados estão apresentados a seguir. O percentual de carboidratos totais está representado pela letra Y.
Umidade: 8 %
Proteínas: 2%
Lipídeos: 3%
Cinzas: 1%
Carboidratos totais: Y
A partir dos dados expostos avalie os itens a seguir.
I - Para a quantificação do percentual de carboidratos totais, a amostra deve ser submetida a uma análise laboratorial que é dividida em três etapas: digestão, destilação e titulação.
II - O alimento deve ser submetido a uma análise laboratorial para a quantificação do valor calórico total.
III - O alimento apresenta 37,9 kcal em uma porção de 10g.
IV - O valor de Y corresponde a 86% e inclui os teores de fibras totais.
Está correto apenas o que se afirma em