Questão
ID 1704808Disciplina: Nutrição
Assunto: Doença Celíaca
Ano: 2023 Banca: Fundação de Apoio à Educação e Desenvolvimento Tecnológico de Minas Gerais - Fundacao CEFETMINAS Órgão: Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Brasília
Doença celíaca é uma doença autoimune do intestino delgado que tem o glúten como fator etiológico. O glúten é composto de uma mistura de cadeias longas de proteínas, que se encontram naturalmente em sementes de trigo, e são responsáveis pelas propriedades de extensibilidade, elasticidade, viscosidade de produtos de panificação e massas.
As proteínas constituintes do glúten são