Questão
ID 1704548Disciplina: Nutrição
Assunto: OVOS
Ano: 2023 Banca: Fundação de Apoio à Educação e Desenvolvimento Tecnológico de Minas Gerais - Fundacao CEFETMINAS Órgão: Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Brasília
As proteínas da clara e da gema do ovo se coagulam em diferentes condições. Avalie as afirmações sobre a coagulação do ovo.
I - A clara se coagula a 60 °C.
II - A gema se coagula a 65 °C.
III - O ácido aumenta a temperatura de coagulação do ovo.
IV - O açúcar diminui a temperatura de coagulação.
V - A concentração de proteínas e a presença de outros ingredientes na mistura afetam a temperatura de coagulação dos ovos.
Está correto apenas o que se afirma em