Questão
ID 1703365Disciplina: Nutrição
Assunto: Ovos e Laticínios
Ano: 2017 Banca: Instituto Federal Brasilia Órgão: Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Brasília
Sobre o processo de fabricação de leite em pó, assinale (V) para as VERDADEIRAS ou (F) para as FALSAS:
( ) Os parâmetros que definem a característica de instantaneização do leite em pó são umectabilidade e dispersibilidade.
( ) É permitida a adição de emulsificantes como lecitina, monoglicerídeos e diglicerídeos de ácidos graxos, conforme as boas práticas de fabricação.
( ) O leite em pó desnatado possui menor capacidade de molhabilidade que o integral.
( ) A instantaneização é obtida exclusivamente pela adição de emulsificantes.
( ) A dispersibilidade é a capacidade do pó de imergir na água após ter sido umedecido.
Assinale a alternativa que contém a sequência CORRETA de cima para baixo.