Questão 1703349

Nutrição · 2017

Questão

ID 1703349

Disciplina: Nutrição

Assunto: Carnes

Ano: 2017 Banca: Instituto Federal Brasilia Órgão: Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Brasília

O principal pigmento responsável pela coloração da carne é a mioglobina, que pode ocorrer sob diferentes formas de acordo com as condições de armazenamento e processamento da carne. Sobre a coloração característica da carne, é CORRETO afirmar que:

Alternativa A:
O congelamento favorece a tonalidade vermelho-vivo da oximioglobina devido à alta pressão de oxigênio.
Alternativa B:
A coloração vermelho-vivo é característica da formação da metamioglobina.
Alternativa C:
A oximioglobina é formada no cozimento da carne.
Alternativa D:
O acondicionamento a vácuo, pela falta de oxigênio, leva ao aparecimento da tonalidade vermelho-púrpura típica da mioglobina.
Alternativa E:
A formação do mio-hemocremogêneo ocorre devido à oxidação da mioglobina na carne fresca.

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Questão 1703349

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