Questão 1698486

Nutrição · 2016

Questão

ID 1698486

Disciplina: Nutrição

Assunto: Métodos de Conservação dos Alimentos

Ano: 2016 Banca: IF SERTAO - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sertão Pernambucano Órgão: Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sertão Pernambucano

No Brasil, identificam-se dois processos básicos de produção de suco de uva, que se diferenciam pelo modo de extração. Assinale a opção que descreve corretamente o processo de elaboração de suco de uva Flanzy.

Alternativa A:
Trata-se de um procedimento de alto custo e de fácil execução. Basicamente, o processo prevê o desengace e esmagamento da uva, seguido do abafamento com dióxido de enxofre.
Alternativa B:
O suco extraído no processo Flanzy é conservado por curtos períodos em tanques, à temperatura ambiente, até o momento da sua utilização.
Alternativa C:
O processo Flanzy prevê que a uva esmagada seja adicionada de dióxido de enxofre, à razão de 0,8 a 1 g.L1 , com o cuidado de realizar uma boa distribuição.
Alternativa D:
Os sucos elaborados pelo método Flanzy podem apresentar teores de metanol inferiores aos obtidos pelo método Welch.
Alternativa E:
A extração do suco pelo Método Flanzy é o mais indicado por ser de baixo custo e fácil execução, onde utiliza-se o dióxido de enxofre para esterelizar o meio.

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