Questão 1698485

Nutrição · 2016

Questão

ID 1698485

Disciplina: Nutrição

Assunto: Métodos de Conservação dos Alimentos

Ano: 2016 Banca: IF SERTAO - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sertão Pernambucano Órgão: Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sertão Pernambucano

A técnica de pasteurização foi criada por Luis Pasteur com o objetivo de prologar a conservação dos alimentos, através do tratamento térmico. Assinale a alternativa correta sobre o emprego da pasteurização em suco de uva.

Alternativa A:
Em ausência de oxigênio, a pasteurização exerce efeitos nocivos sobre a vitamina B2, a mais importante do suco.
Alternativa B:
O calor da pasteurização promove a destruição dos microrganismos e inativa as enzimas, mas não proporciona a estabilidade proteica.
Alternativa C:
O suco de uva é muito sensível ao oxigênio, o qual altera a cor, o aroma, o sabor e a composição de vitamínica, sendo seu efeito oxidativo reduzido pela pasteurização.
Alternativa D:
A intensidade de calor necessário para destruir os microrganismos presente nos alimentos depende de diversos fatores, tais como tempo de tratamento, pH, umidade do meio.
Alternativa E:
O calor da pasteurização promove a inativação dos microrganismos e destruição as enzimas, mas não proporciona a estabilidade proteica.

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