Questão 1691477

As hortaliças podem sofrer modificações na cor quando submetidas à cocção devido aos pigmentos presentes no alimento. Conhecer as propriedades do pigmento facilita a escolha da técnica correta durante a cocção. Analise as afirmativas abaixo e dê valores Verdadeiro (V) ou Falso (F).

( ) O tanino, de cor branco-amarelado, quando submetidos à cocção prolongada escurece.

( ) A antocianina, de cor vermelha, sob ação ácida intensifica o vermelho.

( ) A clorofila, de cor verde, sob ação álcali prolongada torna mais verde.

( ) A xantofila, de cor amarela, escurece com a ação da cocção.

Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta de cima para baixo.